uso stampi pavonidea

venerdì 30 marzo 2012

krapfen con patate (e' graffette )




sono i dolci che piacciono a tutti ,grandi e piccini,morbide ,che si sciolgono in bocca,anche questa ricetta è ,come tutte quelle tradizionali,personalizzata.
la ricetta è questa:
1 kg di farina
500 gr di patate lesse e schiacciate
5- 6 uova
100 gr di burro
3 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
un pò di liquore (limoncello)
lievito 40 gr.
impastare bene farina e patate,sbriociolare il lievito e metterlo insieme alla farina,aggiungere le uova e il burro,lo zucchero , il sale e il liquore .Lavorare bene l'impasto,far lievitare 1 ora ,riprendere l'impasto sgonfiarlo delicatamente e formare le classiche ciambelline (la grandezza ,la scegliete voi),mettere a lievitare nuovamente finchè siano raddoppiate di volume.
Mettete sul fuoco una padella con olio abbondante e friggete le ciambelle ,girandole da entrambe i lati a fuoco moderato.Sgocciolate su carta assorbente ed ancora tiepide girarle nello zucchero semolato,mangiatele ancora tiepide ma anche fredde,a me piacciono anche il giorno dopo riscaldandole leggermente!! che voglia di rifarle!!solo scrivendovi la ricetta ho l'acquolina!Buon fine settimana!!!

venerdì 23 marzo 2012

la signora Pastiera


la pastiera è il dolce tipico pasquale napoletano,ma a casa nostra si può mangiare in tutti i periodi dell'anno,addirittura ad agosto.Quindi ve lo propongo con la mia ricetta,perchè come ogni dolce della tradizione ,ognuno ha la sua.
Io preferisco che il grano ,presente nella ricetta, si senta quindi ne metto un pò in più.
Ingredienti:( per 2 teglie da 24cm)
per la pasta frolla:
mezzo chilo di farina 00
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
2 uova intere e un tuorlo
1 bustina di vainilina
1 pizzico di sale
unire farina e burro e sbriciolare il burro morbido con la farina,aggiungere le uova , lo zucchero,il sale e la vainillina,impastare bene il tutto e far riposare.
Adesso gli ingredienti per l'interno del dolce:
1 vasetto di grano cotto da 700 grammi
500 gr. di ricotta romana
400 gr. di zucchero
7 uova intere e 3 tuorli
140 gr di zuccata
1 fiala di fior d'arancio
2 bustine di vainillina
2 cucchiai di limoncello
300 ml. di latte una noce di burro
per prima cosa mettete il contenuto del vasetto di grano in una pentola con il latte e la noce di burro e fate cuocere lentamente per 10 minuti ,girando con un mestolo di legno ,ogni tanto.
Dopo aver fatto ciò,lavorare bene la ricotta con lo zucchero,fino a renderla una crema,aggiungere uno ad uno le uova,uno alla volta facendo assorbire bene prima di aggiungere l'altro uovo: Mettere la zuccata e girare bene,gli aromi e per ultimo il grano cotto e raffreddato.Mescolare bene.
Stendere la pasta frolla nei ruoti da cm 24 ,tipici per pastiera o quelli usa e getta,imburrati leggermente,non troppo sottilelmente,versare il contenuto del ripieno ,raggiungendo il bordo del ruoto.Con il mattarello stendere una parte di pasta frolla e tagliare delle strscioline per ricoprire il dolce ,tipo quelle della crostata.Mettere in forno a 180° per un'ora e forse più,fino a che il dolce sia bruno sulla superfice.Spegnere il forno e lasciar riposare il dolce nel forno almeno un giorno prima di gusta

venerdì 16 marzo 2012

cinnamons rolls o quasi torta di rose con licoli


queste brioches mi hanno sempre incuriosito ed ingolosito quindi perchè non provare,con l'aiuto del lievito liquido (licoli).
questa è la ricetta:
Ingredienti:

Per l’impasto
500 g di farina Manitoba (oppure metà Manitoba e metà “00”)
20 g di lievito di birra (oppure 7 g di lievito disidratato) (io ho usato 120gr. di licoli )
50 g di zucchero semolato
60 g di burro fuso raffreddato
1 uovo grande leggermente sbattuto (a temperatura ambiente)
250 ml di latte appena tiepido (io ho usato solo metà dose di latte)
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Per lo zucchero profumato alla cannella
100 g di zucchero (io quello di canna)
1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

Sciogliere il lievito di birra (licoli) sbriciolato in poco latte tiepido. Versare la farina setacciata nella planetaria, unire tutti gli altri ingredienti ed impastare a velocità minima per una decina di minuti, l’impasto deve risultare morbido, liscio ed elastico. Il latte non va aggiunto tutto assieme, potrebbe essere troppo o troppo poco, a seconda del potere di assorbimento della vostra farina. Versare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano per qualche minuto; formare una palla con l’impasto, metterla in un recipiente, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore,naturalmente con il licoli la lievitazione è più lunga, fino a quando il volume non sarà raddoppiato. Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo leggermente e stenderlo cercando di formare un quadrato spesso circa mezzo centimetro; distribuire lo zucchero profumato alla cannella su tutto il quadrato (lasciare 1 bordo di un centimetro) e arrotolare l’impasto in modo da ottenere un rotolo. Sigillare il lato aperto aiutandosi con pochissima acqua e, con l’aiuto di un coltello affilato, ricavare dal rotolo fette spesse circa 1,5 cm (facendo attenzione a non far fuoriuscire tutto lo zucchero). Rivestire una teglia con carta forno e sistemarvi le cinnamon rolls ben distanziate l’una dall’altra. Rimettere il tutto in un luogo tiepido e lasciar lievitare fino a quando le brioches non saranno raddoppiate (circa 1 ora)(con licoli tutta la notte). Infornare a 180°C fino a quando non saranno belle dorate. Sfornare e trasferire su una griglia di raffreddamento.Gustosissime,buon week -end a tutti!!

sabato 10 marzo 2012

fazzoletti di sfoglia




dolcetto veloce e molto buono per allietare una colazione o per un invito improvviso.
Occorre avere una confezione di pasta sfoglia quadrata ,preparare una buona crema pasticcera o avere una crema pasticcera del molino chiavazza avendo l'accortezza di usare meno latte della dose consigliata ,io ne ho usato 100 ml in meno,delle amarene o una marmellata di amarene,zucchero a velo.
Strotolare la sfoglia tagliarla in tanti quadrati,al centro dei quali metterete la crema ed un amarena sciroppata,richiudere a mo' di fazzoletto,spolverare di zucchero a velo e porre in forno (già caldo)a 200°,quando saranno belli dorati ,fateli raffreddare fuori dal forno e spolverate con zucchero a velo! Buona domenica e buona colazione!!!

venerdì 9 marzo 2012

a proposito dei blog candy

da qualche giorno gira la notizia che i vari blog candy ,giveaway siano illegali quindi c'è qualcuno che ha scritto al ministero e quindi vi rimando al suo blog per la risposta e naturalmente passa parola.. bacioniii