uso stampi pavonidea

martedì 31 marzo 2009

popolazione vorrei...


voglio rendervi parteci di questa notizia letta nella rivista più dolci, nei mesi di aprile,maggio, giugno,settembre, ottobre si terranno http://www.leaxidie.it/ dei corsi di pasticceria tenuti dai grandi chef pasticcieri :de riso, sacchetti, manilia e moffa ,il costo di una singola lezione è di 85,00 euro per 6 ore di lezione compreso pranzo ,per chi fosse intenzionato ci sono dei pacchetti che potrete visionare nel link dell'albergo io ho prenotato una lezione per il giorno 22 maggio e mi farebbe piacere incontrare altre blogger,spero di esservi stata utile

lunedì 30 marzo 2009

torta spiritosa




per puro caso sfogliando il libro della clerici"oggi cucino io" mi ha colpito questa torta dal nome particolare subito mi sono detta alla prossima occasione la faccio e devo dire che a tutti coloro che l'hanno assaggiata mi hanno detto "che buona ,mi dai la ricetta??" ed eccola anche per voi:
per la frolla occorre :250 gr. di farina
75 gr. di burro
75 g. di zucchero
1 uovo
3 cucchiai di liquore alle mandorle ,io ho utilizzato 1 fiala di aroma mandorla con 2 cucchiai di acqua
mezza bustina di lievito per dolci
per la farcia:
1 bicchierino di rum, io ho utilizzato una fiala di aroma rum diluita con acqua
150 gr. di amaretti
4 cucchiai di marmellata d'arance
la glassa :
2 uova
100 gr. di mandorle tritate finemente
125 gr. di zucchero

Preparate con gli ingredienti per la frolla un impasto liscio ,io l'ho fatto nel mixer e stendetelo in una tortiera di cm
su di esso mettete i 4 cucchiai di marmellata,bagnate gli amaretti nel liquore e adagiateli sulla marmellata,preparare la glassa ,tritate finemente le mandorle con lo zucchero poi aggiungere le uova ,versare questo sugli amaretti . Porre in forno a 170° per 40 - 50 minuti fino a che si sia formato una doratura ,fare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

domenica 29 marzo 2009

pan goccioli con lievito madre


per preparare questi dolcetti come quelli della celebre famiglia
ingredienti:
500 g di farina manitoba
100 g di lievito madre preso dal frigo, era stato rinfrescato 5 giorni prima
150 g di latte circa
2 tuorli
90 g di zucchero
60 g di olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino di sale
125 g di gocce di cioccolato

Procedimento:
nel robot ho messo il lievito madre e il latte, dopo poco la farina, e gli altri ingredienti.
Velocità 1 fino a quando si forma una palla attorno al gancio per nulla appiccicosa
Ho messo in una ciotola coperta a campana e lasciato lievitare dalle 10 di sera alle 10 del mattino dentro il forno spento e ho messo nel congelatore le gocce.
Alle ore 10 del mattino la ciotola è piena, ho steso con il matterello la pasta e ho distribuito le gocce.
Ho ricoperto e pigiando con il matterello le ho fatte penetrare nella pasta.
Ho diviso in 14 mucchietti da 80 g l'uno.
Ho arrotolato a pallina e ho messo sulla placca.
Ho fatto lievitare in ambiente caldo 25° nel forno con le luci fino alle 13,15.
Forno statico a 180° per 15 minuti.
Ho controllato con lo stecchino. Crescono molto anche in cottura.

giovedì 26 marzo 2009

ancora una colomba con lievito madre adesso delle sorelle simili



per realizzare questa colomba occorre
240 di lievito madre rinfrescato
225 gr.burro morbido
225 gr zucchero
400 gr latte tiepido
2 uova
4 tuorli
1 kg farina di forza

mettere il lievito madre con il latte tiepido nell'impastatrice ,poi aggiungere il resto degli ingredienti per ultimo il burro a pezzetti e morbido, far lievitare per tutta la notte in un luogo tiepido,io l'ho messo nel forno con la luce accesa, il mattino seguente riprendere l'impasto che sarà lievitato ,quasi triplicato,ed aggiungere 60 gr zucchero a velo
60 gr burro
prevede l'arancia candita 300 gr. io non l'ho messa e delle mandorle tritate
2 tuorli
8 gr di sale (un cucchiaino colmo)
1 stecca di vaniglia (i semi)
far riposare l'impasto una ventina di minuti poi mettere nelle forme 2 da 1kg più una da mezzo chilo.Far lievitare in luogo tiepido (forno spento con luce accessa) mettendo ogni tanto un pentolino di acqua bollente all'interno ,fate lievitare fino a che l'impasto lieviti quasi al bordo dello stampo ,metttere in forno a 150° per una mezz'ora o fino a doratura, fate raffreddare io non avendo messo le mandorle e i canditi ho glassato con zucchero a velo e decorato con zucchero a granella,devo dire che il sapore è magnifico ed la sua morbidezza impareggiabile ,ve la consiglio !

mercoledì 25 marzo 2009

scarola alla napoletana


questo piatto tipicamente napoletano si prepara generalmente per la vigilia di Natale ma naturalmente nulla vieta che si possa preparare in qualsiasi periodo.Innanzitutto occorrono le scarole che devono essere pulite delle foglie esterne ,quelle più scure e dure,poi si lasciano intere,si lavano in acqua abbondante per eliminare tracce di terra,nel frattempo mettere sul fuoco una pentola bella grande con l'acqua e portate ad ebollizione,salate.Quando l'acqua bollirà mettete le scarole nel'acqua bollente e fatela lessare,colatele ad una ad una ,strizzatele con le mani.Aprite le scarole e nel centro mettete olive di Gaeta snocciolate,uva passa,pinoli, filetti di acciughe sotto olio ,date una stetta alle scarole e sistematele in una padella con olio e aglio ,fatele rosolare.Servire tiepide.

martedì 24 marzo 2009

grazie dida



accolgo questo premio con gioia immensa ,grazie giusy per avermelo dato,spero che sia l'inizio di una bella amicizia ,vorrei a mia volta passarlo adei blog che visito spesso e che mi piacciono molto come quello di sara http://ildolcemondodisara.blogspot.com/

quello di cristina http://chicchedichicca.blogspot.com/

a lory http://dolciesalatetentazioni.blogspot.com/

susy http://susy1958.blogspot.com/

briossa di http://chiacchiereepasticci.blogspot.com/

grazie ancora giusy ,un bacio.

lunedì 23 marzo 2009

zeppole di s.giuseppe



Non potendole fare giovedì perchè non erano in casa i papà ,ieri mi sono divertita a farle la mia versione è questa:
mezzo litro di acqua
450 gr di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di vainillina
7o gr.di burro
1 cucchiaio di zucchero
8 uova intere

mettere in una pentola l'acqua ,il sale, lo zucchero ,la vainillina e il burro portare a bollore ,quando l'acqua bolle buttare in un colpo solo la farina e mescolare velocemente,mettere a raffreddare.
Quando la pasta sarà fredda incominciare a incorporare le uova uno alla volta fino a formare un impasto morbido ,fallo riposare almeno mezz'ora.
Mettere l'impasto in una siringa per zeppole e formare una ciambella su di una carta forno leggermente unta,mettere sul fuoco una pentola alta con l'olio per friggere e portarlo a temperatura media ,non molto forte e cominciare a friggere le zeppole, si incominceranno a gonfiare ,girarle spesso ,aumentare un pò il fuoco e portarle a fine cottura facendole dorare,appoggiarle su carta assorbente,quando saranno raffreddate spolverare di zucchero a velo e guarnirle con una crema pasticcera o crema di vostro gradimento.

venerdì 20 marzo 2009

merenda semplice


questo dolce mi ricorda tanto le merende che mi preparava la nonna, pane e olio ,pane con lo zucchero ecc.,penso che molte di quelle che hanno suppergiu la mia età si rammenteranno.Per prepararlo occorrono:

500 g di ricotta
300 g di zucchero a velo
1 bustina di vaniglia
1 fiala di aroma caffè
1 pacco di pan carrè
1 bicchierino di liquore al caffè

Procedimento:
creare con lo zucchero al velo e la ricotta una crema, alla quale aggiungerete la vaniglia e la fiala di aroma.
Mettete in una pirofila da forno delle fette di pan carrè, bagnatele con il liquore,



mettere la crema di ricotta



e proseguire così a strati finchè non sia finita la crema, io ho aggiunto anche delle goccie di nutella.



Finire con le fette di pane che bagnerete con il liquore, spolverizzate di zucchero a velo



che farete caramellare mettendo il dolce per qualche minuto sotto il grill del forno. Naturalmente se il caffè non incontrasse il vostro gusto potete aromatizzare a vostro piacere.

giovedì 19 marzo 2009

colomba con lievito madre




la ricetta l'ho presa dal sito http://www.gennarino.org/colomba.htm

devo dire che ho seguito alla lettera la ricetta ,facile da eseguire con l'aiuto dell'impastatrice, poi l'ho glassata con cioccolato bianco e decorato con confettini colorati,al posto dei canditi ho usato gocce di cioccolato.

struffoli con lievito madre


vi propongo questa ricetta natalizia tipica napoletana,con la variante del lievito madre,anche se siamo vicini a Pasqua ,ma chi ha detto che queste preparazioni debbano essere fatte solo in quel periodo?
Mia figlia ne va matta e quindi gli struffoli vengono fatti anche a luglio ,contro tutte le tradizioni.
questa è la ricetta :
Ingredienti:
200 g di lievito madre
100 g di burro
3 uova
50 g di zucchero
400 g di farina
1 bicchierino di limoncello
olio per friggere
Ingredienti per guarnire:
300 g miele
2 cucchiai di zucchero
confettini colorati q.b.

Procedimento:
in un contenitore mettete il lievito madre rinfrescato un giorno prima, aggiungere le uova, il burro, lo zucchero e il liquore, in ultimo la farina in modo da creare un impasto uguale a quello della pizza. Far lievitare l'impasto 6 ore.
Procedere poi a formare dei rotolini con la pasta, tagliare tanti pezzettini e buttarli nell'olio bollente per friggerli.
Dopo aver finito la pasta da friggere, sciogliere in una pentola alta il miele, con lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua, quando comincerà a schiumare immergere gli struffoli e rotolarli nel miele.
Mettere in un piatto da portata e decorare con confettini e a chi piace cedro in pezzi.

mercoledì 18 marzo 2009

peperoni gratinati



per preparare questo piatto abbiamo bisogno :
1 kg. peperoni
olive verdi e olive di gaeta
capperi
pan grattato

Per prima cosa lavate i peperoni e arrostiteli nel forno o sulla graticola,pulire i peperoni,eliminando i semi ,il peduncolo e la pellicina che si staccherà dalla polpa.Tagliare i peperoni a listarelle e metteteli in padella con l'aglio e l'olio, fateli cuocere un pò ,aggiungete le olive ,i capperi tolti dal sale, fate cuocere i peperoni lentamente e poco prima di spegnere mettere il pane grattato e fate gratinare.Aggiungere il sale in secondo momento per la presenza dei capperi.

martedì 17 marzo 2009

palline di amaretti


per queste semplici bonbon occorre:
100 gr di amaretti
50 gr di nocciole o mandorle
50 gr. di burro morbido
100 gr. dicacao amaro
2 cucchiai di liquore dolce
tritate la frutta secca con lo zucchero,poi aggiungere tutti gli altri ingredienti,formare con l'impasto tante piccole sfere ,rotolarle nello zucchero semolato o nel cacao e riporre in frigo fino al momento di servirle.

lunedì 16 marzo 2009

pasticcio di melanzane


Ottimo anche freddo quindi ideale per un buffet o una scampagnata!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, o di pasta brisèè o 300 g di pasta di pane
1 kg melanzane
6 o 7 coste di sedano
50 g capperi
olive verdi
olio per friggere
1/2 bicchiere aceto
3-4 cucchiai latte
2 tuorli
4 cucchiai parmigiano o grana
pepe a piacere
sale

Procedimento:
lavate e tagliate le melanzane a dadini e fatele appassire in una padella con olio, salate e portate a doratura.



Nel frattempo pulite il sedano, tagliatelo a pezzetti e fatelo cuocere in padella con l'olio,



salate e cospargeteli con un cucchiaino di zucchero, bagnateli con l'aceto e cuoceteli a fuoco dolce per 10 minuti.
Unite alle melanzane i capperi, le olive e delle foglie di menta se gradite.
In una ciotola mescolate 2 tuorli, il latte, il formaggio grattugiato, sale e pepe se gradito.



Adesso incorporate le melanzane ed il sedano e mescolare.



Stendere la pasta in una teglia 20 cm, riempite lo stampo con il ripieno freddo, ricoprire con altra pasta, spennellare con il tuorlo o con latte, cuocere in forno 220° per 35 minuti.

semifreddo cioccolato e caffè





facilissimo
Ingredienti:
100 g di burro o margarina morbida
200 g di panna montata
1 cucchiaino di caffè solubile sciolto in mezzo bicchiere di acqua
2 tuorli
150 g di zucchero a velo
80 g di cacao in polvere
biscotti

Procedimento:
lavorate il burro e lo zucchero, aggiungete i 2 tuorli, ed in sequenza il caffè, il cacao e la panna montata, amalgamando bene gli ingredienti.
Foderate uno stampo da plumcake e riempitelo a strati di crema alternando strati di biscotti fino a terminare tutta la crema.
Non vi resta che porlo in frigo e consumarlo il giorno dopo.
P.S. naturalmente prima di servirlo rovesciatelo su un vassoio.

venerdì 13 marzo 2009

brioche di mollica di pane





Di queste brioche mi sono letteralmente innamorata e dopo aver chiesto il permesso a mollica di pane di poterle pubblicare sul mio blog,ve le posto,naturalmente per la forma devo ancora perfezionarmi ma posso testimoniare la loro bontà.
Io fatto solo una piccola modifica alla ricetta originale,mio malgrado,ho usato solo 10 gr. di lievito perchè l'avevo finito.
occorre per il primo impasto:
1 uovo
85 gr. di latto tiepido
10 gr. di lievito
360 gr. di farina
mettere nell'impastatrice il latte tiepido dove avete sciolto il lievito,l'uovo e 180 gr. farina,impastare fino ad ottenere un buono impasto,mettere sopra a questo impasto la farina rimanente.
Far lievitare per una quarantina di minuti,dopo di chè, aggiugere a questo impasto,4 uova,io ho aggiunto 100 gr. di zucchero ,1 bustina di vainiglia, 5 gr. di sale,180 gr. di farina ,impastare fino a che l'impasto si avvolga al gancio dell'impastatrice,infine pian piano aggiungete 170 gr. di burro a pezzetti fino a che l'impasti si incordi di nuovo al gancio.Se occorre potete aggiugere ancora 20 gr. di farina se non fosse incordato a sufficienza.
Far lievitare l'impasto almeno 2 o 3 ore a riparo da correnti d'aria ,io l'ho messo in frigo almeno 12 ore, poi dopo un'ora fuori dal frigo ho fatto con l'impasto delle treccine, delle brioche con il tuppo ,far lievitare ancora 30 -40 minuti e poi in forno a 180° per 15- 20 minuti dopo aver spennellato di latte la superficie, meraviglia lievitano tantissimo in forno quindi lasciate spazio tra loro.Sono davvero ottime grazie a mollica di pane di avermi fatto conoscere questa ricetta!

giovedì 12 marzo 2009

ratatouille- speciale raccolta ricette da film



con questa ricetta e senza nessuna aspirazione partecipo alla raccolta ricette da film di vegolosablogspot,l'importante è ...
occorono:
2 melanzane
1 peperone grosso giallo
4 zucchine piccole o 2 grandi
1 cipolla
2 pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
tagliare le verdure a dadini e friggerle separatamente,farle colare dall'olio.
In un tegame far rosolare una cipolla tritata con 2 cucchiai d'olio d'oliva,aggiungere uno spicchio d'aglio,aggiungere i pomodori e far cuocere,a cottura ultimata aggiungere tutte le verdure già fritte,lasciare un pò insaporire,salate e subito in tavola.

nastrine con lievito madre


questa è la ricetta per preparare le famose nastrine della celebre famiglia ,con l'uso del lievito madre,questa ricetta è stata pubblicata in data odierna anche dal sito a cui sono iscritta.,quelle con lievito di birra sono qui http://sempreincucinaconallegria.blogspot.com/2009/01/queste-sono-delle-magnifiche-nastrine.html
Nastrine con lievito madre:
150 g di lievito madre già rinfrescato
350 g farina
90 g di burro
60 g di zucchero
2 uova
1 bustina di vaniglia
buccia grattugiata di arancia
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
1 albume per pennellare
1 pizzico di sale
90 g di burro per sfogliare

Procedimento:
sciogliere il lievito con il latte, poi aggiungere la farina, lo zucchero, la vainiglia, la buccia grattata di arancia e in ultimo il burro, fate lievitare due o tre ore, poi mettere in frigo per 12 ore.
Trascorso questo tempo prendete la pasta stendetela in un quadrato e nel centro mettete il burro per sfogliare reso piatto, ripiegate gli angoli del quadrato verso il centro e stendete con il matterello delicatamente, fate questa operazione per tre volte, quindi stendere la pasta come un rettangolo, dividere la pasta in due e sovrapporla. Tagliare a fette, dare un piccolo giro alla fetta e porla nella teglia, completare l'operazione con tutto l'impasto, spennellare con l'albume rimasto e spolverizzare con lo zucchero. Far lievitare almeno tre o quattro ore le nastrine,cuocere in forno a 170° per 15 minuti,fino a doratura.

mercoledì 11 marzo 2009

grazie lory,io noso...


grazie lory di http://dolciesalatetentazioni.blogspot.com/ per questo ennesimo premio e per dimostrarmi sempre la tua amicizia anche in questo modo e anche io come lory e penso come tutti ,non potrebbe mai rinunciare alla propria famigli ed agli affetti più cari,quindi ci rivolgiamo ai beni materiali :
in primis non rinuncerei al pc ,compagno delle mie giornate,che accendo anche io di primo mattino.



in seconda battuta alla digitale che immortala le preparazioni che posto sul mio blog,anche se sono molto inesperta
per terzo non rinuncerei ad amare la mia squadra del cuore che in questo periodo mi sta un pò facendo soffrire...speriamo bene!
per quarta non vorrei mai rinunciare a preparare dolci ,sperimentandone sempre di nuovi
per quinto ed ultimo non rinuncerei a frequentare il sito di cucina a cui sono iscritta ed in cui ho fatto tante bellissime amicizie ed adesso giro questo bel premio ad un nuovo blog le chicche di chicca
alla mia amica di blog : briossa di chiacchiere e pasticci perchè veramente un 'artista con i lievitati
alla mitica susy di cucinare con me ,susy1958blogspot anche lei grande amica

e a tutti quelli che visiteranno il mio blog
baciiii

martedì 10 marzo 2009

torta orientale


questa ricetta era stata archiviata tempo fa,ora non ricordo,mi pare sia di laura autrice di un blog,ringrazio l'autrice e la posto anche per voi che mi leggerete,semplice da realizzare ed anche molto veloce da preparare.
occorrono:
210 ml di latte
150 gr. di semolino
65 gr.di cocco
100 gr.di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vainiglia

mescolare tutti gli ingredienti e mettere il composto in una tortiera da cm. 24 ,imburrata e infarinata ,cuocere a 175° per 30 minuti.Nel frattempo preparare uno sciroppo con 280 di zucchero e 160 di acqua ,mettendo sul foco fino a che si sciolga lo zucchero.Quando la torta sarà fredda bagnarla con lo sciroppo ancora caldo ,io ho messo anche una bustina di vainiglia ma volendo si potrebbe aggiungere anche un liquore dolce,il dolce sarà alto al massimo 2 dita ,non vi spaventate!

sabato 7 marzo 2009

parmigiana di carciofi


Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi - 2 uova - sale - farina - mozzarella asciutta - salsa di pomodoro - parmigiano - basilico - olio per friggere.
PREPARAZIONE


Pulite i carciofi, tagliateli in senso verticale e passateli nella farina, poi nelle uova battute con un pizzico di sale e parmigiano,(per evitare di fare 2 passaggi potete creare con le uova e la farina una sorta di pastella)
Subito dopo immergete i carciofi nell'olio caldo e friggeteli a fuoco moderato.
Quando saranno dorati, appoggiateli su carta e fate asciugare l'olio in eccesso.
Preparate un sugo con un passato di pomodoro, dove potrete anche non mettere l'olio (cosi sarà più leggera!).
Pronto il sugo.
Sistemate i carciofi in una teglia, nella quale avrete messo prima del sugo, dopo un primo strato di carciofi metterete della mozzarella tagliata a fette, del parmigiano, basilico e sugo, fino ad esaurimento dei carciofi.
Naturalmente completate con sugo, parmigiano e basilico.
Prima di gustare ponete la teglia nel forno per un 15 minuti a 200 gradi.

giovedì 5 marzo 2009

paparajotes




questo dolce è un dolce di origini spagnole e la ricetta mi è stata data dalla mia amica gini ,spagnola ed utente del sito dove sono iscritta
Ingredienti:
2 uova
la scorza grattugiata di un limone
1 bicchiere di latte intero
1 bustina di lievito
1/2 kilo di farina
100 g di zucchero
olio di oliva (per friggere)
un po' di sale
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di cannella
delle belle foglie di limone lavate

Procedimento:
prepariamo l'impasto in una ciotola sbattendo per prime le uova, aggiungi il lievito, un pizzico di sale, lo zucchero e la farina, lavorare per bene.
In questo impasto immergiamo le nostre foglie di limone una ad una e le friggiamo nell'olio di oliva bollente fin quando sono dorate (meno di 1 minuto). Le sistemiamo su un foglio di carta assorbente.
Mescoliamo lo zucchero a velo e la cannella, e con un colino lo distribuiamo sopra le nostre foglie.
Ripeto: le foglie non si mangiano, ma lasciano in bocca un sapore particolare!

martedì 3 marzo 2009

torta con il marshmallow


Adatta ad una buona colazione

Ingredienti:
unità di misura una tazza che contenga 250 ml di liquido
70 g di burro
2 tazze di farina
6 cucchiai di cacao
3 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 tazza di zucchero
1/2 tazza di gocce di cioccolata
1/4 di tazza di marshmallow
1 uovo grande
1 e 1/4 di latte

Procedimento:
unire tutti gli ingredienti in polvere in una terrina, in un'altra battere l'uovo, il latte e il burro sciolto ed unirlo alle poveri.
Mescolare e mettere in uno stampo di cm 24, infornate a 180° per 30-40 minuti, fate sempre la prova stecchino

lunedì 2 marzo 2009

tortino sfizioso di spinaci


questo tortino è una valida alternativa nell'uso degli spinaci ,verdura poco appetita, molto semplice da realizzare.
Occorrono : 4 patate già lessate
1 busta di spinaci surgelati da 400 gr. o 1 kg. di spinaci freschi
10 sottilette
Insaporire gli spinaci in padella con burro e parmigiano, imburrare una teglia da 24cm. spargere un pò di pangrattato sul fondo,sistemare le patate lesse ,tagliate a fette nella teglia,mettere una parte di spinaci,poi metterere le sottilette,poi rimettere altre fette di patata ,altri spinaci e per finire altre sottilette,prima di mettere in tavola ,passare il tortino in forno a gratinare per una decina di minuti, mettendo sulla superficie dei fiocchi di burro e del pangrattato.